Nydelige kjeks med sjokolade og kandisert ingefær

Om jeg skal være ærlig, så er jeg utrolig fornøyd med disse kjeksene! Syns de ser helt nydelige ut og smaker deretter. Enda en idé til noe du enkelt kan lage selv og gi i julegave :)

Oppskrift
180 g smør
280 g hvetemel
100 g rørsukker
1 ts bakepulver
1 egg
2 ss kandisert ingefær
Evt. et par ss melk
100 g 70 % sjokolade

Kandisert ingefær lages slik: skjær tynne skiver fersk ingefær. Ha det i en kasserolle sammen med lik mengde sukker og vann. Jeg valgte dog å bruke 3 ss ingefær, 6 ss vann og 3 ss toppet sukker. Opplevde likevel at jeg måtte ha i litt mer vann under koketiden, så se det an mens du stadig rører rundt og følger med. Den er ferdig når konsistensen ligner sirup.

1. Smelt smøret og hell det i en bakebolle med hvetemelet og rør rundt.
2. Tilsett sukker, bakepulver, ingefær og egg og kna deigen godt. Opplevde at den ble noe tørr og hadde derfor et par spiseskjeer med melk i.
3. Trill små kuler, sett dem på stekebrettet kledd med bakepapir, og press dem forsiktig med en gaffel. Det ble for så vidt to stekebrett, som jeg stekte hver for seg. Har du ovn med varmluft er det bare å steke to brett på samme tid.
4. Stek kakene på 200 grader i 10-15 min midt i ovnen. Steketiden kommer litt an hvordan type ovn du har (jeg har en ganske dårlig gammel en og tar dermed lang tid å steke ting).

5. Når kakene avkjøles smelter du sjokoladen i vannbad. La sjokoladen kjølne litt før du har det i en sprøytepose og dekorer til slutt kakene etter kreativ evne.

Bon apétit!

Julegavetips: krydder til gløgg

Hvorfor ikke gi krydder til julegløgg i julegave? Krydderet kan brukes så mangt og blandingen i seg selv lukter herlig jul, så sett det gjerne i en skål og la det dufte i heimen!

 Ingredienser
Sultan rosiner
Kardemommefrø
Nellik
Kanelstang
Stjerneanis
Med litt vin, portvin og sukker er du et skritt nærmere hjemmelaget julegløgg.

Hjemmelaget postei

Hjemmelaget pålegg, nam!
Resultatet kom egentlig av en sammenslåing av det jeg hadde i skapet, at jeg ikke hadde råd til pålegg og siden stavmikseren lå i nærmeste nærhet, var det ingenting annet å gjøre enn å spenne på seg forkledet.

Oppskrift

1 kopp mungbønner

1 kopp sorte bønner

1 ss tahini

2 ss sitronsaft

1 ss miso

2 gulrøtter

1 ss cocos olje

1. Bløtlegg bønner og kok dem til de er møre. Husk å skyll dem i vann etter bøtlegging og koking.

2. Skjær gulrøtter i terninger og stek dem på panna i kokosolje. Etter en stund har du i miso.

3. Ha alle ingrediensene i en bakebolle og mos alt med stavmikseren. 

4. Smak deg frem. 

Dette er et utrolig næringsrikt pålegg og godt å ha på brødskiva til lunsj!

Jeg setter i alle fall stor pris på å vite hva jeg putter i munnen og med dette pålegget vet jeg at jeg får i meg godt med både fett og proteiner, i tillegg til gode vitaminer. Viktigst av alt, så smaker det utrolig godt :)

Fikenchutney

Ingredienser

3 sjalottløk
3 dl tørkede fiken (med stilkene fjernet)
1 dl rosiner, sorte og gule
1½ dl eplesider eddik
½ dl agavenektar eller 1 dl sukker
1 ss olivenolje
½  ts salt
Appelsinsaft om nødvendig
½  ts koriander
½  ts spisskummen
½ ts kardemomme
1 ts kanel

1. Bland alle ingrediensene i en stor kasserolle og kok opp.
2. Reduser deretter varmen og la det putre i ca.1 time. Rør i blandingen nå og da.
3. Hell blandingen over i glass.

Tips 1. Du vet at blandingen er ferdig hvis den ikke renner av skjeen når du heller den skrått nedover og når den har konsistens lik gelé.
Tips 2. Hvis du syns blandingen har for store biter, kjør den i foodprocessoren eller bruk stavmikser.
Tips 3. Smak deg frem til hva du syns er godt og passende til utvalgt matrett. Kanskje du vil bruke mer sukker eller mer av en ingrediens. Det er uansett lite som kan gå galt, så her må du bare være vågal og prøve andre krydderier og ingredienser.

Godt til kalkun, kylling, ris og salater. Ikke så god kombinasjon til hvit fisk.
Og selvfølgelig veldig godt på hjemmelaget knekkebrød og kremost som vist her.

Knekkebrød med tørkede aprikoser

                                                                 Knekkebrød med kremost og fiken chutney

Ingredienser

4 dl havregryn, store
1 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete grov
1 dl linfrø
1 neve aprikoser, bløtlagt
1 ts kardemomme
Salt
7 dl vann

Pynt
1 egg
½ dl melk
Sesamfrø

1. Bland alt sammen og la det svelle i ca. 10 min.
2. Ha i mer vann om du ser det nødvendig. Massen skal ikke være alt for rennende, men likevel ikke for hard.
3. Fordeles på to stekebrett kledd med bakepapir. Bruk gjerne en slikkepott for å spre et tynt lag utover på enklest mulig måte.
4. Stekes på varmluft i ca. 8 min og 150 grader.
5. Ta stekebrettene ut av ovnen og skjær knekkebrødene til ønsket størrelse.
6. Pensle med egg og melk som er vispet sammen og strø over sesamfrø.
7. Stekes i ytterligere 30 min på varmluft, om ikke mer. I alle fall til de er harde.

Rissalat med Auberginedip

Mettende og varm salat med auberginedip. Like god varm som kald, som til lunsj eller middag. Det tar litt tid å lage det, men jeg garanterer at det smaker godt og er verdt tiden. Hvis det er noe i salaten du ikke liker, bytt det ut og hiv i noe annet.

 

Ris og bønnesalat

1 kopp ris

1 kopp mungbønner, bløtlagt over natten
Spinat, mengde etter ønske
2 tomater
Basilikumkrydder
Olivenolje
Salt og pepper 

1. Ris og mungbønner kokes sammen. Ca.20 min
2. Hakk spinat og tomater og bland sammen med ris og bønner.
3. Rør inn olivenolje. Krydre og smakt deg frem.

Aubergine Dip 

2 store aubergine
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
1 stor ss tahini
Salt og pepper
Pinekjerner, til pynt

 
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Gni auberginene med olje og stek dem i ovnen til skinnet rynker seg som bestemors hender. Ca.20-25 min.
3. Scoop ut kjøttet og kjør det til en puré med stavmikser eller i en foodprocessor sammen med de andre ingrediensene.
4. Smak deg frem. Kanskje du vil ha mer salt og pepper eller mer tahini. Hvis det ikke er nok, vil jeg tro at det er godt med lime eller sitronsaft til og i andre oppskrifter brukes det i tillegg yoghurt. 


Bon apétit!

Tanker om Vegetarianisme

På jordet utenfor huset

Mange lurer på hvorfor folk velger å bli vegetarianer og jeg blir mange ganger møtt med et slags undrende og sympatisk blikk. Stakkars deg, du er vel fattig på proteiner og blir du ikke slapp? Bestemor spør meg alltid når jeg skal begynne å spise normalt igjen, noe jeg til en viss grad kan forstå. Mat er tradisjon, noe som knytter mennesker sammen, og så kommer jeg her med mine bønner istedenfor å spise biff stroganoff.

Så hvorfor bli vegetarianer, eller veggis, som noen liker å kalle det? Folk har sine grunner, og det er mange av dem. Noen av helsemessige årsaker, miljø, etiske eller religiøse prinsipper. Jeg kan kun snakke for meg selv når jeg for min del valgte å si opp kjøttet som 16 åring. Det gjorde jeg fordi jeg drev hard fysisk trening og gjorde at kroppen føltes lettere og mer tilgjengelig. Det har videre blitt en miljømessig prinsippsak. Jeg mener at det er en overproduksjon av kjøtt og nærmest blitt en selvfølge at det til ethvert måltid skal være hovedingrediensen, som før ble sett på som et luksusprodukt. Det er et resultat av vår vestlige verdens overflod. Jeg skal ikke lange ut om hvor synn det er i dyra og hvordan de sprøytes, industrialiseres og behandles, fordi det tror jeg mange er klar over selv om mange kanskje fortrenger det og ikke ønsker å innse det.

Vellykket fisketur

En del av systemet vårt
For min del har jeg både sett reinsdyr bli slaktet og jeg fileterer fisken jeg fisker sjøl. Det er en del av systemet vårt og jeg mener alle bør se hvordan dyra slaktes og bli informert om løpet frem til de havner på tallerkenen vår. Jeg nyter og spiser fisken jeg selv fisker og syns det er fint å spise kjøtt man skyter selv og vet hvor kommer fra. Vi er priviligert i Norge som har den muligheten. Det er industrialiseringen av kjøtt og oppdrettsnæringen jeg ikke kan stå god for.

Viktig med riktig informasjon
Som vegetarianer er det viktig å lese seg opp på hvordan man kan ernære seg på best mulig måte. Noen tror det er vanskelig å få i seg nok proteiner da vi er opplært til å tro at det trenger vi mye av. Men spiser du eksempelvis ris og bønner sammen, gir det et komplett protein, samtidig som du får i deg mye annet bra på kjøpet. Det er B12 som er veganernes dilemma og de må få det gjennom tabletter eller sprøyter, men om du spiser melkeprodukter og egg er ikke dette noe problem. Altså er det ikke noen ernæringsmessige kompromisser eller mangler man tar som vegetarianer. Kanskje litt sunnere, billigere og bedre for miljøet enn eksempelvis dietter som lavkarbo?

Luft i magen?
Mange forteller meg at de får mye luft i magen av bønner og for mye fiber, og det gjorde jeg også i starten. Kroppen må venne seg til dette kostholdet, og når du spiser det over tid, går det over. Når det er sagt, får man som vegetarianer i seg veldig mye fiber, noe som er bra for fordøyelsen og gjør at du sitter igjen med en lett og energifylt følelse i kroppen.

Ingen kritikk mot kjøttetere, ingen kritikk mot vegetarianere
Jeg kritiserer på ingen måte de som spiser kjøtt, det er et individuelt valg en må ta for seg selv. For noen går det helt greit å holde seg unna kjøtt, for andre fungerer det mot sin hensikt. Likevel håper jeg flere kunne være mer åpen ovenfor de som tar et slikt valg, det er godt for kropp og miljø. Valget tar jeg personlig ikke bare for meg selv, men også for så mange andre. For meg er det en etisk livsstil som jeg føler jeg kan leve med og stå god for moralsk.

Mat er så spennende med så uendelig mange muligheter. Det handler bare om å tørre å tenke kreativt, annerledes og ikke være redd for å gjøre feil. Det skal vanskelig gjøres med vegetarisk mat. Bare du har godt krydder liggende i skapet, går alt bra. Vi er så heldige med å ha tilgang til mye spennende mat og som vegetarianer møter du på mange nye og ulike smaker, krydder, konsistenser, dufter og uvanlige grønnsaker og frukter. Det handler bare om å se det, lære og bruke alt som er der både i vanlige matvarebutikker og i invandrerbutikker. Og bor du i Bodø, dra innom Nyland Import. Der har de mye spennende krydder og mat, og sjefen sjøl har god peiling!